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- [spécialité nationale] gateaux arabes :: gateaux arabes
Apercu : Amandes en poudre ou de pistaches en poudres. Avec une roulette à pâtisserie dentelée, découper chaque pâtisserie en demi-cercle ; presser le côté droit pour accentuer la forme de croissant. Retirer du four ; laisser refroidir ; saupoudrer de sucre glace et servir. Aligner au fur et á mesure les malbess sur un plateau huilé. Enrober les biscuits du nappage obtenu sur les deux faces et les décorer avec un petit losange de papier dore. Eteindre le four et y remettre le plateau et un fois le glaçage bien sec aligner les petits gâteau dans une boite en fer blanc en couches séparées par des feuilles de papier. Couvrir et servir au besoin. La diviser en morceaux de la taille de 5 cm la rouler entre les paumes des mains pour en faire des bâtons gros comme un crayon ordinaire et les laisser de cote. Laisser au repos une vingtaine de minutes. Partager la pâte en 5 ou 6 boules de même taille. Aligner au fur et á mesure les kaaks sur un plateau métallique huile et les faire cuire á chaleur douce au four plastique en couches séparées par des feuilles de papier glacé. Dans une terrine, mettez les amandes moulues. Ajoutez-y le sucre semoule tamisé, les oeufs et le zeste de citron, tout en travaillant de façon à obtenir une pâte homogène et assez molle. Saupoudrez le plan de travail de maïzena. Aplatissez légèrement les boudins et découpez-les en triangles que vous placerez sur une plaque légèrement farinée. Enfournez à four modéré (préchauffé d’avance). Après cuisson retirez les gâteaux et laissez-les refroidir. Préparez le glaçage en battant les blancs d’œufs en neige ferme. Ajoutez, peu à peu, le sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage consistant. Plongez le dessus (et non le dessous) de chaque gâteau dans le glaçage. Retirez-les aussitôt en prenant soin de garder le dessous propre. Disposez les gâteaux ainsi glacés sur une plaque. Placez les gâteaux dans des caissettes en papier. Pour obtenir une bonne adhésion du sucre glace, appuyez légèrement de la paume des mains sur les parois des gâteaux. Dans une sahfa ( djefna ), mettez les amandes moulues, le sucre semoule et le zeste de citron. Saupoudrez un plan de travail de farine et enduisez vous les mains. Confectionnez un boudin de 2 cm d’épaisseur sur une largeur de 3 à 4 cm, puis découpez des losanges à l’aide d’un couteau. Rangez les losanges sur une plaque farinée allant au four et faites cuire sur un feu doux, jusqu’à ce que les losanges aient une teinte blonde. Portez à feu vif le sucre et l’eau de fleur d’oranger. Le sirop doit être légèrement épais. Lorsque les gâteaux sont cuits, retirez du four et laissez refroidir. Placez le sucre glace dans deux récipients séparés dont vous utiliserez le premier pour la première couche et le deuxième pour la deuxième couche. Enfarinez chaque gâteau dans le sucre glace en lui faisant adhérer le plus de sucre possible. Laissez reposer puis recommencez une deuxième fois. Faites de même pour tous les gâteaux. Les gâteaux doivent être bien enrobés de sucre glace et bien lisses sur toutes leurs parois. Laissez séchez et présentez dans de petits godets en papier. Je vais essayer de faire les cornes de gazelles, mais je promets pas le résultat!
Voir [spécialité nationale] gateaux arabes - [demande de recette]Gâteau anniversaire enfant ??? :: recette gateau anniversaire, gâteau anniversaire enfant, gateau anniversaire enfants
Apercu : Un décor original ou quelque chose du genre (pas des trucs impossible à faire en sucre parce que je suis pas très forte). Avez-vous des supers idées ou recettes ? Bein alors pas top pour les dents mes genial pour les enfants. Tu taxe au poissonniers ou je sais pas trop ou (bricolage) une plaquede polystirene. Elle faisait un gateau dans un grand moule (genre 26 cm de diametre)et un dans un petit (15 cm). Une fois les gateaux refroisis, elle metaient les gareau retournés sur un joli plat, le petit sur le grand, pour faire une piece montée. Puis elle préparait son glacage sercret (bon je sais pas trop les proportions : mais en gros : 1 grosse plaquette de chocolat à patisser, une cuillérée à soupe de creme fraiche, une cuillérée à soupe de beurre, et deux grosses cuillérée à soupe de sucre glace. Elle nappait ce glacage bien noir sur le gateau avec une palette, pour que ca donne un effet brillant miroir.
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