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La fabrication du cacao en poudre… :: fabrication poudre
Apercu : On fait subir au cacao liquide une opération improprement appelée « solubilisation », afin d’extraire le beurre de cacao. Le beurre de cacao qui s’écoule est filtré, puis refroidi. Reste un « tourteau » qui pour avoir droit à l’appellation « cacao en poudre » doit contenir au moins 20% des matières grasses. A la sorite des presses, les tourteaux passent dans des concasseurs à dents de scie puis dans des moulins qui les pulvérisent. La poudre est ensuite refroidie puis tamisée. La poudre va être traitée, on doit lui donner la propriété de se dissoudre facilement dans l’eau ou le lait.
Voir La fabrication du cacao en poudre…

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