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- Fabrication du chocolat RICHART : produire du bon chocolat à partir du meilleur cacao :: fabrication chocolat
Les procédé de process fabrication du chocolat consiste à produire du bon chocolat à partir du meilleur cacao.Apercu : Je le crée moi-même ! La fabrication du chocolat commence lorsque les fêves arrivent des pays de production. La torréfaction entraîne le dessèchement des fèves, le développement des arômes et le brunissement du produit. Cependant il faut remarquer que, sans bonne fermentation et sans bon séchage, rien ne serait possible. Après torréfaction, ou au cours de la torréfaction (suite au processus de pré-torréfaction), les fèves sont décortiquées. Cela consiste à séparer les graines de leur coque. Cette opération à priori anodine a son importance sur la qualité du chocolat. Cette opération est également importante pour le rendement à la fabrication, et bien sûr, qualité et rendement sont opposés. Le processus de décorticage est réalisé par étapes : le cassage, le criblage, le vannage. Les fèves torréfiées décortiquées et concassées sont broyées pour les réduire en particules plus fines. Cette opération modifiera progressivement la texture du chocolat, le rendant moins visqueux et plus fluide. Le conchage liquide : il suit immédiatement le conchage à sec, dans la même conche, et sans arrêt de la machine.
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Les caractéristiques principales du bon chocolat font qu'il supporte assez mal la compagnie !Apercu : Je le crée moi-même ! L'accord se fait sur les arômes et non sur les saveurs ou la texture. De ce fait, tous les vins ne conviennent pas. Pour une meilleure dégustation, le vin doit être très puissant dans des arômes singuliers. Il ne doit pas être trop liquoreux (voire pas du tout). Venezuela très corsé (80% ou 85% de cacao) ou même sur un praliné. Tawny, aux arômes de vanille, cannelle, orange, à déguster avec un chocolat noir plein. Les accords chocolat/alcools (faciles) ! Chaque whisky a un caractère affirmé, une personnalité forte. Café et chocolat ont une histoire et une botanique très semblables. Il font toujours bon ménage. Maragogype, peu agressifs mais tout en finesse, conviennent particulièrement bien. Thé et chocolat sont très difficile à marier et à accorder. Les thés verts également sont très difficiles à accorder avec le chocolat. Oolong donnera les meilleurs résultats. Flush, peu infusés qui restent peu tanniques. Souchon avec un chocolat aux épices !
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Fabrication du chocolat : le bon chocolat requiert du bon cacao. Le chocolat que nous dégustons est l'étape finale d'une longue alchimie mettant en jeu des personnes différentes : botanistes, agriculteurs, chocolatiers...Apercu : Je le crée moi-même ! La qualité du chocolat dépend principalement de la bonne maturité des cabosses. La sur-maturité est une source de problèmes qualitatifs. Une fermentation trop forte développera des arômes indésirables au moment de torréfaction.
Voir Fabrication du chocolat RICHART : culture du cacao - La fabrication du chocolat et l'histoire du chocolat par RICHART :: fabrication chocolat, le chocolat fabrication, histoire du chocolat
En apprenant l'histoire du chocolat et la façon de le cultiver, vous comprendrez pourquoi, chez RICHART nous faisons tout pour fabriqué le meilleur chocolat que vous ayez jamais dégusté.Apercu : Je le crée moi-même ! Le chocolat devient ainsi un véritable message, créateur de cette émotion que nous recherchons tous.
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Vente en ligne de chocolat et cadeaux de noël par RICHART.Apercu : Je le crée moi-même ! Chaque chocolat est une invitation à découvrir ce qu?
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L'histoire du chocolat est aussi intéressante que les sensations que le cacao peut créer quand il est fabriqué par des experts en bon chocolat.Apercu : Je le crée moi-même !
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