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- Petits Gâteaux Secs de Noël :: gateaux secs
La route des vins d'Alsace - Petits fours de Noel, Gâteaux secs de noel,Apercu : Laisser sécher pendant la nuit. Cuire le lendemain au four à chaleur moyenne (thermostat 5) pendant environ 10 minutes. Le dessus doit rester blanc, ne donc pas le laisser se colorer. Laisser reposer environ 3 heures au frais. Cuire rapidement à four très chaud. Poser sur une tôle préalablement beurrée. Faire cuire à four moyen à 180° (thermostat 6) environ 15 minutes . Battre en émulsion le beurre, le sucre et le sucre vanillé. Faire cuire au four préchauffé à 180° pendant 10 minutes. Tamiser la farine et dresser une fontaine. Bien mélanger ces ingrédients et les déposer au milieu de la fontaine de farine. Cuire 12 minutes à four moyen (thermostat 5). Bien mélanger le sucre, le beurre et les oeufs pendant 15 minutes. Cuire à four chaud pendant environ 20 minutes en surveillant bien la cuisson. Eviter de trop les brunir, car ils seraient trop cuits. Travailler avec une partie de la farine et rajouter les petits morceaux de beurre préalablement ramolli . Sur une moitié des disques obtenus découper un petit rond central. Faire cuire sur une plaque beurrée 15 mn four moyen. Utiliser ce mélange pour glacer après cuisson, et laisser sécher. Faire fondre le miel et le sucre à feu très doux. Ajouter les amandes, les épices, le zeste de citron, le bicarbonate et le kirsch. Cuire à four chaud , 200 à 220 ° pendant environ 15 minutes. Glacer les formes et laisser durcir. Octobre, jour de fermeture le mardi toute la journée.
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